Veuve Doussot Champagne Memory Millésime 2007

Champagne - Aube - Côte Des Bar

Na de manuele pluk en persing gaat men per druif over tot het maken van een witte wijn met laag alcoholgehalte. De wijn gaat voor een lange tijd op houten vaten om flink aan complexiteit in te winnen. Na de assemblage van de verschillende wijnen, gaat men de wijn bottelen met toevoeging van een Liqueur de Tirage (een mengsel van 24 à 26 gram suiker/liter en in wijn opgeloste gistcellen). De gistcellen gaan de suiker omzetten in alcohol en koolzuurgas. Het koolzuurgas kan niet ontsnappen en daar ontstaan de belletjes: men noemt dit la prise de mousse. De wijn wordt gedurende 24 maanden bewaard voor de rijping (mises sur lattes). Na de remuage - er voor zorgen dat het bezinksel zich aan de kurk vastzet – verwijdert men dat bezinksel en wordt er definitief gebotteld. Men voegt nog een Liqueur d’expédition toe - een mengsel van wijn en suiker. De dosage daarvan bepaalt of de Champagne droog of zoet zal zijn.

2007 was een vrij goed jaar voor de Champagne en derhalve een millésime waard. Het is een wijdverbreide misvatting dat champagne maar één, twee jaar “goed” blijft: zeker voor een millésime (met jaartal dus) kan dit veel langer en komt dit zelfs de rijke complexiteit ten goede.

Mooi goudgeel met enorm wilde en naar alle kanten spurtende minibelletjes.

Een fantastisch parfum van frangipane, abrikozengebak, getoaste brioche en geroosterde amandel. Zeer complex en gevarieerd in de neus.

Breed en rijk in de mond. Vooral de abrikozen en de brioche staan hier in de kijker. Een romige maar tegelijk nog steeds zeer frisse textuur.

Een “prestige” champagne met een mooie lange finale. Een topchampagne voor de kenner!

Het is een champagne voor grote momenten of om te delen met mensen die een goed gemaakte champagne weten te appreciëren. Het is ook een perfecte begeleider van gevogelte en visgerechten.

Is perfect vandaag; en kan gerust nog een paar jaar mee. Maar waarom wachten?

Deze Mémory is zeer exclusief en beperkt verkrijgbaar. Elk stuk wordt geleverd in een handzame geschenkverpakking: het perfecte privé of zakelijke relatiegeschenk. En jawel, hij is een prijzenpakker. Wine Spectator (92/100), Wine Enthusiast (91/100) en Jancis Robinson (17/20).