Domaine Jacques Girardin Santenay Les Terrasses de Bievaux, Côte de Beaune 2012

Bourgogne – Côte de Beaune – AOC Santenay
Wijnmakers - Jacques & Valérie Girardin met zoon Justin

De pluk eindigde op 21 september 2012. Alles werd manueel geplukt. Met ongelooflijk veel zorgvuldigheid heeft men de beste druiven geselecteerd voor de persing. De alcoholische gisting werd gestart op lage temperatuur in grote inox vaten en dan verdergezet in Franse eiken vaten. Regelmatig werd bâttonage toegepast, terwijl ondertussen ook de malolactische gisting opstart, die er voor zorgt dat de harde appelzuren worden omgezet in zachte melkzuren. Deze jongen mocht dan gedurende een jaar verder rusten op houten vaatjes.

2012 zal bij vele wijnboeren herinnerd worden als een wijnjaar met sterke klimatologische tegenstellingen. Er waren periodes met te veel regen, terwijl andere maanden droog en te heet waren. Daardoor zouden Franse wijnboeren de kleinste oogst in 20 jaar tijd hebben met bijna 17% minder druiven dan het wijnjaar 2011. Toch wordt er kwalitatief veel verwacht van het wijnjaar 2012.

Licht goudgeel, intens met een vet tranencollier en lekker fonkelend.

Heel rijk en toasty aan de neus met impressies van appel, gepocheerde peer, een tikje amandel en vanille. Loepzuivere klasse neus!

Een super lekkere en fruitige smaakstart. Dit is een wijn met een prachtige balans tussen fruit en zuren. Hij ligt lekker vol en sappig in de mond, al het fruit blijft mooi rijp hangen in de mond, lichtjes tabacé en vanillerijk.

Mooie lange afdronk met elegante zuren.

Deze volle chardonnay kan zeker rijke visgerechten met een room- of botersaus aan. Gerookte vis kan ook, want die weerspiegelt de rokerige toets die van de houtlagering voortkomt. Ook lichtpikante oosterse gerechten met kokosnoot zullen er heerlijk bij passen. Wil u deze houtgelagerde chardonnay eerder combineren met kaas, ga dan voor halfharde, al wat gerijpte kazen zoals belegen Gouda en Comté.

3 à 5 jaar

Drink deze Chardonnay niet te koud. Tussen 10° en 12° zal hij al zijn charmes vrijgeven.