Domaine Dubois Savigny-les-Beaune 2014

Bourgogne – Côte de Beaune – AOP Savigny-les-Beaune.
Bernard Dubois et fils. Een klein en nog zeer artisanaal* familiebedrijf, met 13 ha wijngaarden, die veel aandacht besteden aan de natuur en zo weinig mogelijk werken met artificiële producten op de wijngaard.

Zeer zorgvuldige manuele pluk. Strikte selectie van de druiven. Daarna fermentatie en opvoeding van ongeveer 12 maanden in Bourgondische eiken vaten van 228 l. Ze passen de bâtonnage techniek toe, waarbij de uitvergiste gistcellen dagelijks door het sap worden geroerd. Dit geeft de wijn meer complexiteit, textuur en rondheid.

Na de hagel van 30 juni 2014 in de Côtes de Beaune en de sombere zomer, was er geen reden voor optimisme. Een schitterend september heeft de jaargang echter gered. De kwaliteit is dankzij de indian summer van een heel goed niveau.

Helder medium strogeel, superstralend en voorzien van vette tranenslierten.

Heel fijnzinnig parfum, de eerste indruk is toasty eik met daarna mooie impressies van appel, doyennepeer, tikje meloen, witte chocolade en wat vanille.

In de mond overheerst het witte en gele fruit, zeer sappig en genereus . Romig met opnieuw lichte toetsen van eik plus impressies van vanille en geroosterde hazelnoot. Dit is een wijn met een prachtige balans tussen fruit en zuren.

Afdronk Mooie lange afdronk met elegante zuren.

Deze mooie chardonnay kan zeker rijke visgerechten met een room- of botersaus aan. Of bij een lekker gevogeltegerecht is hij zeker ook een aanrader!

We moeten eerlijk zijn, vandaag is hij al super lekker. Maar laat deze Bourgondische jonge knaap nog een 2 tot 3 jaar rusten in een koele omgeving, dan zal u de kans krijgen om een top Bourgogne te drinken die mooi zal geëvolueerd zijn met nog meer mooie romige toetsen van nootjes, boter en chocolade. Eigenlijk is ons beste advies om er zeker genoeg te kopen, zodat u zowel nu als binnen een paar jaar kan genieten!

Drink deze Chardonnay niet te koud. Tussen 10° en 12° zal hij al zijn charmes vrijgeven.
(*) Artisanaal? Inderdaad, die etiketjes zijn één voor één met de hand op uw fles geplakt!