Château Paul Mas Clos des Mûres 2014

AOP - Côteaux du Languedoc
Grotere wijnhuizen als Paul Mas vindt u niet zo vaak bij De Crazy Sommelier. De filosofie van ‘Les Domaines Paul Mas’ is er op gericht om de typiciteit van bodem en druivenras te behouden, en tegelijkertijd een wijn te maken die aansluit bij wat consumenten vandaag belangrijk vinden: veel fruit, concentratie, lange afdronk en een bewaarwijn. En daar slagen ze meer dan behoorlijk in.

De druiven zijn afkomstig van zeer oude wijnstokken, wat een zeer gunstige invloed heeft op de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Manuele pluk en jawel, de druiven worden 100% ontsteeld. Elk druivenras krijgt een aparte vinificatie. We starten met een koude inweking van de most met de gekneusde druiven gedurende 3 dagen, gevolgd door een alcoholische gisting aan lage temperaturen tussen de 18°C en 22°C. De wijn krijgt dan rust gedurende 9 maanden in Franse en Amerikaanse eiken vaten

Een mooi oogstjaar.

Nog felrode, paarsglanzende kleur met een tranen-tsunami na het walsen.

Wow, wat krijgen we hier! Jeugdige neus, met veel aroma’s van rode bessen, pruimen en wat cassis. Een vleugje van wat geroosterde noten, een kleine hint van het eikenhout en een toets vanille. En het stopt niet, we krijgen nog een mooie kruidigheid van peper en Garrigue.

In de mond supersappig en vooral bijzonder evenwichtig qua textuur, met pakken zwart en rood fruit. De kruidigheid, een beetje mokka, zoethout en een toasty toets maken het geheel compleet. Deze knaap kenmerkt zich door zijn zijdezachte tannines, één en al fluwelig en vlezig met een mooie fraîcheur. Elegantie en finesse in het glas.

En wat een afdronk, gracieus!

Deze volle mooie rode wijn kan men het best drinken bij vleessoorten zoals wild, lam en rund. Maar ook met zachte kazen zal hij perfect tot zijn recht komen.

Die kan je gerust 5 tot 8 jaar na oogstjaar laten liggen. Wijzelf hebben in februari 2016 een fles van 2007 geproefd, deze was gewoon subliem.

Schenk deze wijn niet te warm – tussen 16° en 18° is ideaal.
De wijngaard is ommuurd, vanwaar hij zijn naam ontleent.