Domaine Dubois Chorey-les-Beaune Clos Margot 2014

Bourgogne – Côte de Beaune – AOP Chorey-les-Beaune.
Bernard Dubois et fils. Een klein en nog zeer artisanaal* familiebedrijf met 13 ha wijngaarden die veel aandacht besteden aan de natuur en zo weinig mogelijk werken met artificiële producten op de wijngaard.

Vinificatie Enkel de perfect rijpe trossen worden manueel geplukt. Dan gaat men over tot de selectie van de beste druiven, alvorens deze in de cuves gaan voor een koude inweking van een aantal dagen. De gisting wordt opgestart in temperatuur-gecontroleerde cuves. Dagelijks passen ze “remontage” en “pigeage” toe om zo een optimale extractie te verkrijgen. De rijping van de wijn gebeurt op eiken vaten (waarvan 1/3 nieuw uit Allier en de Vogezen ) en dit gedurende een 15-tal maanden.

Na de hagel van 30 juni 2014 in de Côtes de Beaune en de sombere zomer, was er geen reden voor optimisme. Een schitterend september heeft de jaargang echter gered. De kwaliteit is dankzij de indian summer van een heel goed niveau.

De wijn heeft een gevulde kersenrode kleur, lekker glanzend en een trage tranenwals.

Een verbluffend geschakeerd boeket van vooral rood fruit (aardbei en framboos), subtiele geuren van violet, een kruidigheid en geroosterde hazelnoten. Na het walsen bekomt men fijne houtkarakters zoals potloodkrullen en cederhout.

Fluwelig en met veel fruitsouplesse qua smaak. We krijgen een Mexican Wave van aardbeien, bosbessen en frambozen in de hoofdrol. Daarbij volgen nog fijne impressies van mokka, lichtjes fumé en tabacé. Zuren zijn elegant aanwezig en de tannines komen subtiel aanzetten. Een elegante, zijdezachte wijn die de kaart trekt van finesse in plaats van power!

Mooie lange afdronk met elegante zuren.

Deze Pinot Noir is een fluweelzachte wijn, daarom is het aan te bevelen om deze wijn te gebruiken bij gerechten die niet te kruidig of stevig zijn. Maar past bij zovele gerechten, rund, gevogelte en waarom zelfs niet met een stukje vis.

En weer hier moeten we eerlijk zijn, vandaag is hij al super lekker. Maar laat deze Bourgondische jonge knaap nog een 2 tot 3 jaar rusten in een koele omgeving, dan zal u de kans krijgen om een top Bourgogne te drinken die af is. Het wachten zal lonen!

Drink deze Pinot Noir niet te warm. Tussen 15° en 17° zal hij al zijn charmes vrijgeven.
(*) Artisanaal? Inderdaad, die etiketjes zijn één voor één met de hand op uw fles geplakt!